日本の肉文化において、手頃な価格で本格肉を食べるスタイルの礎を築いたのは間違いなく株式会社ペッパーフードサービスである。創業者である一瀬邦夫氏が打ち出した「量り売り」と「立ち食い」を組み合わせた画期的なビジネスモデルは、それまで敷居の高かった本格ステーキを日常の選択肢へと引き下ろした。
立ち食いというスタイルで回転率を極限まで高め、浮いたコストを肉のクオリティに還元する手法は、日本の外食シーンに強烈なインパクトを与えた。この成功体験が追随する参入者を呼び込み、現在の多様でハイレベルな格安肉市場が形成される強力な呼び水となったのである。
