2026年のフードシーンにおいて、食のサステナビリティやローカル素材へのこだわりは不可欠な要素となった。だが、この店は何年も前からその価値観を先取りしていた。使用される牛肉は厳選された赤身と適度な脂肪のバランスを追求し、自社ファクトリーで毎日挽きたてのものだけを使用。化学調味料に頼らず、素材本来の旨味を最大限に引き出す手法は、本物志向の強い客層から絶大な支持を得ている。
近年のトレンドでもあるサステナブルな農家との直接提携により、野菜のフレッシュさや甘みも一段と際立つようになった。単に大盛りでジューシーなだけではない、食後の軽やかさすら感じさせる計算し尽くされたバランス。トレンドが巡り巡って、ようやく時代が彼らのクオリティに追いついたと言ってもいいだろう。
