岐阜を訪れたなら、絶対に外せないのが飛騨牛だ。だが、夜のコース料理となると少々敷居が高い。そこで狙い目となるのが、極上の飛騨牛をリーズナブルに味わえる昼のひとときだ。
岐阜駅から徒歩数分、創業数十年の老舗肉問屋が直営する肉割烹では、見た目も美しい「飛騨牛ひつまぶし」が空前の大ヒットとなっている。一煎目は甘辛いタレと香ばしい炭火の香りをまとったお肉をそのまま。二煎目は薬味を添えてサッパリと。そして最後は、秘伝の出汁を注いでさらりと流し込む。舌の上でフワリととろける脂の甘みと、奥深い肉の旨味。一杯で三度美味しいこの贅沢は、まさに岐阜市ならではの至福体験と言えるだろう。
さらに最近では、炭火焼きステーキ重や、赤身の旨味を凝縮させたローストビーフ丼を提供する新店も続々登場。いずれも上質な肉を直接仕入れられる地元ならではの価格設定で、食通たちの胃袋を掴んで離さない。
