なぜ内陸の中津川で新鮮な魚が手に入るのか。答えは歴史と交通インフラにある。中津川は古くから中山道の宿場町として機能し、物の往来が激しい地域だった。2026年、進化を遂げた高速保冷物流と幹線道路網により、三河湾や伊勢湾の新鮮な地魚は数時間で届く。さらに、北陸からのアクセスも飛躍的に向上した。
「朝セリに上がった白身が、昼には仕込み板の上に載っています」と地元の老舗大将は笑う。海の町のように単一の港に依存しない。太平洋のネタも、日本海の白身も、双方の「いいとこ取り」ができる地理的ポジションこそが、中津川の強みなのだ。
