あごだし鍋のクライマックスは、具材の旨味がすべて溶け出した最後のスープにある。この「シメ」をどう楽しむかによって、食事の満足度は決定づけられる。
王道はやはり雑炊だ。軽く水洗いしてぬめりを取ったご飯を投入し、溶き卵を回し入れる。蓋をして蒸らすこと数十秒。米の一粒一粒があごだしの黄金エキスを吸い込み、口の中で優しく弾ける。三つ葉や刻み海苔を添えれば、割烹の締めくくりに供される逸品と何ら遜色がない。
一方で、近年のトレンドは細麺の中華麺を合わせる「あごだし塩ラーメン」だ。残ったスープを軽く煮立たせ、固めに茹でた麺を潜らせる。トビウオの上品な魚介スープに豚や野菜の出汁が溶け込んだスープは、有名ラーメン店顔負けのクオリティを誇る。最後の一滴まで飲み干した瞬間、日本の鍋料理が到達した新たな高みを実感するはずだ。 （出典: 鍋 の 素 あご だし（Yahoo!ニュース））
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