「賞味期限が切れそうだから、とりあえず全部ゆで卵にしておこう」と考える方が多くいますが、実はゆで卵にするのは逆効果です。加熱によって卵が持つ天然の抗菌酵素（リゾチーム）が失われるため、ゆで卵は生卵よりもはるかに傷みやすく、冷蔵保存でも2〜3日しか日持ちしません。
賞味期限が切れた卵を大量に消費したい場合は、その都度中心まで完全に火を通す料理に仕立てて当日中に食べ切るのが基本です。
おすすめの安全消費レシピ：
- しっかり焼きの具だくさんオムレツ・卵焼き：蓋をして蒸し焼きにし、中心部まで完全に熱を通します。
- 酸辣湯（サンラータン）や中華かき玉スープ：グラグラと沸騰したスープに溶き卵を回し入れ、しっかり再沸騰させることで完全に熱変性させます。
- かに玉・甘酢あんかけ（天津飯）：両面をきつね色になるまでしっかりと焼き上げ、熱々のあんをたっぷりかけることで安全かつ美味しく仕上がります。
- パウンドケーキや焼き菓子：オーブンで160〜180℃の高温で30分以上焼き上げるスイーツは、熱の通りが十分なため消費に適しています。
