家庭で作ると、どうしてもナスが油を吸いすぎてギトギトになったり、ピーマンから水分が出てベチャベチャになったりしがちだ。しかし、タイムパフォーマンス（タイパ）を重視する現代のキッチンでは、下ごしらえの工夫でこの問題がクリアされている。
ポイントは、ナスを切った後に塩水を少しかけて水分を脱水させること、あるいは電子レンジで数十秒加熱して水分を飛ばしておくことだ。このひと手間で、炒める時間を大幅に短縮でき、使う油の量も最小限に抑えられる。シャキッとしたピーマンの食感と、トロッとしたナスのコントラストが、短時間で完璧に仕上がる。
