下茹でが終わったら、いよいよ本煮込みです。綺麗に洗った鍋に肉と調味料、そして大根やゆで卵などのお好みの具材を入れます。ここでの加圧時間は10分から12分程度で十分です。長すぎる加圧は、逆に肉の旨味を逃がし、パサつきの原因になってしまいます。
多くの電気圧力鍋には「高圧」と「低圧」の切り替え機能があります。肉を柔らかくしたい場合は「高圧」を選択し、仕上げに味を染み込ませたい場合は、圧力をかけずに「煮込みモード」で10分ほどコトコトと煮詰めるのがベストです。この二段階の加熱アプローチが、プロの料理人が作るような深みのある味わいを再現します。
