上野の中華名店巡り！老舗の伝統から最新ガチ中華まで現地取材の見逃せないポイントを一挙に解説しました。

上野の美食シーンを語る上で外せないのが、麻婆豆腐に代表される四川料理の存在だ。日本における四川料理の普及に尽力し、料理の鉄人として一世を風靡した故・陳建一氏の思想は、上野の地にも色濃く受け継がれている。

痺れる辛さの「麻（マー）」と、唐辛子の辛さ「辣（ラー）」が織りなす絶妙なハーモニー。直営店やその弟子たちが手掛ける店舗では、本場の調味料を取り入れつつも、日本人の味覚に寄り添う一皿が提供され、激辛マニアから絶大な支持を集めている。