自作ラーメンが「なんだか物足りない、あっさりしすぎている」と感じる最大の要因は、動物性の脂分が不足していることにあります。名店のスープ表面には必ず透明な油の層があり、これが香りを閉じ込め、スープの温度を保ちながら口当たりに濃厚な厚みをもたらしています。
そこで不可欠となるのがチューブタイプの純製ラードです。熱々のスープにラードを大さじ1/2ほど溶かすだけで、豚骨を長時間炊き出したような芳醇な動物系のコクがプラスされます。このラードの脂のコクと、味の素の鋭い旨味が組み合わさることで、専門店さながらのパンチが生まれます。
また、このテクニックはあっさりとした塩ラーメンのスープ作りにも威力を発揮します。塩分カドが立ちやすい塩スープでは、塩小さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1、みりん小さじ1/2、味の素5振りにラードを合わせることで、尖った塩気がまろやかな旨味へと変化し、透き通った極上塩スープが簡単に仕上がります。
