作り置きやお弁当のおかずとして活用する際、最大の課題となるのが時間経過による離水現象だ。これを完全に防ぐプロの知恵が「オイルコーティング」である。
水気を切った具材にドレッシングを直接和える前に、純度の高いエキストラバージンオリーブオイルをごく少量だけ回しかけ、全体を優しく和えておく。この極薄い油の膜が素材の表面をシールドし、浸透圧によって内部から水分が逃げ出すのを物理的に遮断する。翌日になってもエビのプリッとした弾力は衰えず、野菜はシャキッとしたみずみずしさを保ち続ける。科学の理にかなったこの一手間が、日々の料理をストレスから解放し、いつでも作り立ての感動を約束してくれる。 （出典: エビ と ブロッコリー の サラダ（Yahoo!ニュース））
