伊東名物として供される「うずわ定食」は、細かく叩いてペースト状に仕立てたうずわのタタキ、山盛りの刻み青唐辛子、炊き立てのご飯、そして熱々の特製出汁で構成されています。一般的なワサビではなく、激辛の生青唐辛子と醤油を合わせるスタイルこそが、濃厚な赤身の脂を劇的に引き立てる伝統の流儀です。
地元で推奨されている「門外不出の3ステップ」に沿って食べることで、1杯の定食で全く異なる味覚のドラマを体験できます。
ステップ1：まずは刺身としてダイレクトに味わう
小皿にうずわのタタキをひと口分取り、少量の青唐辛子をちぎって醤油を垂らします。そのまま口に運ぶと、青唐辛子の鮮烈な辛味の直後に、宗田鰹の濃厚な旨味と脂のコクが一気に広がります。生臭さは一切なく、魚本来の芳醇な力強さに圧倒されます。
ステップ2：熱々ご飯にのせて豪快にかき込む
次に、丼の白米の上にうずわをたっぷりのせ、青唐辛子醤油を回しかけて丼スタイルで食します。炊きたてご飯の熱でうずわの脂がほんのり溶け出し、タタキのねっとりとした食感が米粒一粒一粒に絡みつきます。辛味と旨味が絶妙なバランスを生み、箸が止まらなくなる瞬間です。
ステップ3：熱々の特製出汁を注ぎ「出汁茶漬け」で締める
ご飯とうずわを3分の1ほど残した状態で、店員に声をかけて熱々の特製出汁（宗田節や昆布の旨味が凝縮された黄金出汁）を注いでもらいます。熱い出汁が注がれた瞬間、うずわの表面がサッと白く半生（レア）状態に変化。青唐辛子の刺激が出汁の甘みでまろやかに調和し、至高のフィナーレを迎えます。
