ネパールは100以上の民族が共生する多民族国家であり、その食文化の頂点に君臨すると称されるのがネパール民族料理タカリ族の料理です。ヒマラヤ交易の要衝で発展したタカリ料理は、素材の下処理やスパイスの火入れが極めて精緻であり、仕上げに注がれる精製バター「ギー」の甘く香ばしいアロマが食欲を刺激します。タカリ族のダルバートは、豆スープの濃厚な旨味と、乾燥発酵高菜「グンドゥルック」の深い酸味が見事なコントラストを描き出します。
さらにディープな食体験を求めるなら、主食を米から「ディード（Dhindo）」に変更することをお勧めします。ディードとは、そば粉やキビ粉、トウモロコシ粉を熱湯で力強く練り上げた、日本の「そばがき」に類似した伝統食です。
ここで知っておくべきディードの美味しい食べ方には、明確な作法が存在します。それは「噛まずに飲み込む」ことです。一口大にちぎった熱々のディードを指先やスプーンで取り、ダルスープや肉のグレービー（肉汁ソース）にしっかりと浸します。そして喉越しを楽しむようにツルリと swallow（飲み込む）することで、粉の素朴な甘みとスパイスの刺激が喉奥で鮮やかに広がります。噛んでしまうと歯や口内に粘りついて風味が損なわれるため、この食べ方のコツを把握しているだけで、現地通からも一目置かれる存在となります。
昨今の近くの本格スパイスカレーブームから一歩踏み出し、穀物本来の滋味とスパイスの調和を極限まで追求する人々にとって、ディード体験は外食の視野を決定的に広げる契機となるはずです。
