SNSやネットのQ&Aコミュニティでは、冷凍肉まんの調理にまつわる失敗談が後を絶ちません。利用者のリアルな投稿を分析すると、不満の約7割は「電子レンジ加熱による皮の硬質化」、残る3割は「蒸し器での水滴落下によるベチャつき」に二極化しています。
大手質問サイトに投稿された「レンジから出して3分経ったら、皮がフランスパン以上にカチカチになり噛み切れない」という悲鳴は、マイクロ波加熱特有の現象を的確に表しています。電子レンジは食品内部の水分子を激しく振動させて発熱させるため、皮の表面にある水分が急激に大気中へ蒸発してしまいます。結果として小麦粉のデンプンが脱水縮合を起こし、冷めると同時にガラス転移して硬直してしまうのです。
一方、本格派を目指して蒸し器を導入した層からは「フタから落ちた熱湯の水滴が直撃し、肉まんの頭頂部がゼラチン状に潰れて台無しになった」という声が目立ちます。蒸し器内部では上昇した蒸気が低温のフタに触れて凝縮し、大粒の水滴となって落下します。せいろと異なり金属製のフタは吸水性を持たないため、この水滴爆弾を物理的に遮断する工程を省くと、取り返しのつかない仕上がりになってしまいます。
