せっかく作ったジュースを長持ちさせるためには、保存容器の完全な煮沸消毒が欠かせない。ガラス瓶と金属製のフタを80度以上の熱湯で5分以上煮沸し、清潔なふきんの上で完全に乾燥させてから使用する。
砂糖の濃度を50%以上に設定し、クエン酸をしっかり効かせたシロップであれば、冷蔵庫内で約半年から1年間の保存が可能だ。火を止める直前に一度全体を85度以上まで再加熱してから瓶詰めする「熱充填」を行うと、密封性が高まり、未開封なら常温でも長期保存ができる。
さらに長期間楽しみたい場合は、製氷皿に入れて凍らせる「赤紫蘇氷」がおすすめだ。夏のグラストップに浮かべたり、炭酸水を注ぐだけで解けながら味が変化する極上のドリンクが完成する。
