近年、客層に顕著な変化が見られる。かつては年配の常連客が中心だったが、現在は20代の若者や海外からの旅行者の姿が目立つ。派手なSNSマーケティングに頼ることなく、口コミと実体験の質の高さだけでその名声は世界へと広がった。
物心ついた時からデジタル環境に囲まれてきたZ世代にとって、職人の手触りや歴史の重みは新鮮な驚きとして映る。また、サステナビリティに対する意識が高い欧米のゲストからも、その先進的な取り組みに対して高い評価が寄せられている。国籍や世代を超えて人々を引き寄せるのは、流行に左右されない「本物」だけが持つ強烈な磁力だ。
