アーモンドスライスの魅力を極限まで堪能できるのが、伝統的なフランス菓子です。特に支持を集める2大定番スイーツは、アーモンドスライスを50g〜100g単位で贅沢に消費できるため、余剰在庫の解消に最適です。
クックパッドやクラシルなどの大手レシピサイトでも常に殿堂入りレシピとして名を連ねるのが、香ばしいキャラメルナッツをサブレ生地に乗せて焼き上げるフロランタンのアーモンドスライス レシピです。キャラメル液（無塩バター、グラニュー糖、はちみつ、生クリーム）を鍋で煮詰め、ローストしたアーモンドスライスをたっぷり絡めてクッキー生地の上に敷き詰めます。オーブンで焼き色がつくまで焼き上げ、粗熱が取れた絶妙な温かさのタイミングでカットすることで、割れずに美しい断面を作ることができます。
軽やかな食感を求めるなら、薄焼きクッキーのチュイール（アーモンドスライスを使った人気菓子）が外せません。卵白、砂糖、薄力粉、溶かしバターにアーモンドスライスをたっぷり混ぜ合わせ、スプーンの背で天板の上に可能な限り薄く広げて焼き上げます。焼き上がった直後の熱いうちに麺棒などに乗せてカーブをつければ、洋菓子店さながらの上品な焼き菓子が完成します。
さらに、刻んだドライフルーツとともに生地に練り込むアーモンドスライスのパウンドケーキは、しっとりとしたバター生地とナッツの香ばしいアクセントが絶妙に調和し、日持ちもするため贈り物としても重宝します。
