茹で上がったばかりの熱々を水で締めずに器へ引き上げる「釜抜き麺」に、冷たいバターひと欠片と生卵、そして容赦ない量の黒胡椒。手打十段 うどんバカ一代が生み出した「釜バターうどん」は、登場当初、保守的なうどん通たちの度肝を抜いた。「カルボナーラうどん」と揶揄されることもあった異端児は、一口啜ればその評価を180度覆す。
主役はまぎれもなく自家製麺そのものだ。噛み締めた瞬間に跳ね返す力強い弾力と、中心部に宿る吸いつくような粘り。湯気とともに溶け出したバターが小麦の豊かな風味を包み込み、卵黄がすべてを円やかにまとめ上げる。卓上の専用醤油を一回しすれば、焦がし醤油に似た香ばしさが爆発する。伝統への反逆に見えて、土台にあるのは愚直なまでの手打ちの技術。麺の圧倒的な生命力があるからこそ、濃厚な具材に決して負けない。
