松山の菓子文化を語る上で欠かせないのが、松山藩主・松平定行公が南蛮菓子として伝えたタルトの製法です。一般的な洋菓子のタルト（焼き菓子の器に具材を詰めたもの）とは異なり、松山のタルトはカステラ生地でこしあんを巻いた「の」の字のロール状和菓子を指します。この独自の伝統を継承し、明治16年（1883年）に創業したのが「一六本舗」です。社名も創業年の「十六」に由来しています。
一六本舗が愛媛松山の定番お土産として確固たる地位を築いた理由は、素材選びと製法への妥協なきこだわりにあります。餡には四国特産の生柚子ペーストを贅沢に使用。口に含んだ瞬間に広がる爽快な柑橘の香りと、小豆のキレの良い甘さが見事な調和を生み出しています。また、きめ細かく焼き上げられたカステラ生地は、餡の水分を適度に保ちながらもふんわりとした食感を維持しており、熟練の職人技術と近代的な品質管理の融合がこの唯一無二の味わいを支えています。
