都心部の主要駅やビジネス街を中心に展開する同店だが、時間帯によっては行列が絶えない。特にランチタイムのピーク時や夕方の帰宅ラッシュ時は混雑を極める。そこで押さえておきたいのが、比較的スムーズに入店できる穴場スポットと時間帯の選び方だ。
例えば、出張客や観光客で行き交う東京駅グランスタ内の店舗は、一見常に混み合っているように思える。しかし、実は改札内の立地という特性上、乗換の合間を狙う客が多く回転率が極めて早い。14時30分から16時30分頃のアイドルタイムを狙えば、待つことなく職人の目の前で静かに寿司と向き合うことが可能だ。また、ビジネス街の店舗では土日祝日の夕方前が狙い目となる。
