暖簾をくぐり、目の前に現れる丼はまさに茶色い山脈だ。スープの表面を覆う分厚い液体アブラの層。その下には、豚の旨味がこれでもかと凝縮された非乳化〜微乳化の醤油スープが潜んでいる。一口すするだけで、塩気と化調のパンチが脳髄を直撃する。
主役はなんと言っても、オーション（強力粉）100%で打たれた自家製の極太ちぢれ麺だ。ワシワシ、ゴワゴワとした強烈な歯ごたえ。噛み締めるたびに小麦の強い香りが鼻を抜け、濃密なスープとアブラが絡みつく。箸を持つ手が止まらなくなる、あの感覚。これは食事というよりも、アドレナリンを呼び起こすスポーツに近い。
