後継者不足や原材料の高騰など、地方の老舗を取り巻く環境は決して平坦ではない。それでも、暖簾を守り続ける人々の眼差しは明るい。変えるべきものと、絶対に変えてはならないもの。その見極めがしっかりとなされているからだ。
効率化や大量生産の誘惑に負けず、目の前の一皿に魂を込める。そんな愚直なまでの姿勢が、未来の世代へ伝統を繋ぐ架け橋となる。私たちがこの先何度季節を重ねても、あの変わらない甘さがそこにあること。それ自体が、何よりの希望かもしれない。 （出典: 橋本 屋 綾部 ぼたもち 店（Yahoo!ニュース））
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