一口スープを飲めば、雑味のない純粋な旨味が口いっぱいに広がる。横手のスープ作りの根底にあるのは、引き算の美学だ。豚骨や鶏ガラをベースにしながらも、煮干しや鰹節、昆布といった和風出汁を贅沢に掛け合わせ、じっくりと低温で煮出す。濁りのない澄み切った琥珀色の液体は、見た目の美しさだけでなく、最後の一滴まで飲み干せる軽やかさを備えている。
その極上スープに組み合わされるのが、手もみによって生まれる独特の極細縮れ麺だ。水分量を限界まで調整した加水率高めの麺は、茹で時間がわずか数十秒。スープをしっかりと持ち上げ、口の中でリズミカルに踊るような独特の啜り心地を醸し出す。このスープと麺の絶妙なバランスこそが、半世紀以上にわたって地元民の胃袋を掴んで離さない理由である。
