この店の歴史を語る上で欠かせないのが、つけ麺界のパイオニアである「つけめん TETSU」の創業者・小宮一哲氏の存在だ。名店で徹底的に腕を磨き、そのイズムを身体に染み込ませた坂井保店主が、自らの理想を具現化すべく立ち上げた城こそが麺屋 和利道である。
名門のDNAを受け継ぎながらも、坂井氏の探求心は既存の枠組みに留まらなかった。厳選した素材の選定から下処理の徹底、火加減の微細な調整に至るまで、独自の解釈と試行錯誤を重ねて味を研ぎ澄ませてきた。師への深い敬意を根底に抱きつつ、自らの名前を冠した一杯で勝負する覚悟。その揺るぎない職人哲学が、丼の底から滲み出る奥深い旨味の源泉となっている。
