創業は明治35年（1902年）。120年以上の歳月を重ねてきた「日本橋やぶ久」は、名門として名高い「神田やぶそば」からの暖簾分けによってその歴史の第一歩を踏み出した。職人の手仕事が息づく江戸前蕎麦の格式を守りつつ、下町の庶民的で温かなもてなしの心を大切にしてきた点が、この店の土台となっている。
かつて日本橋が魚市場や問屋街として賑わっていた時代、いなせな江戸っ子たちの胃袋を満たした味は、今も大切に継承されている。歴史のバトンを受け継ぐ4代目店主・城口久雄氏は、伝統の重圧を感じながらも、常に「いま一番美味い蕎麦」を追い求めてきた。名門「薮蕎麦」の伝統である辛口のつゆと細打ち蕎麦の美学は、時代ごとに微調整を重ねながら、現代の食卓へと確かに息づいている。
