焼き鳥の味を決定づけるのは、肉の質だけではない。火力のコントロール、炭の種類、そして職人の指先が伝える一瞬の感覚である。この店で使われているのは、高温で一気に表面を焼き固める最高級の備長炭。遠赤外線効果によって旨味を内部へと凝縮させ、噛んだ瞬間にジュワッと溢れる肉汁を実現している。
一本一本の串に対して、塩の振り方やタレの潜らせ方に細心の注意が払われている。塩は素材の甘みを極限まで引き立てる天然塩を使い分けるこだわりだ。創業以来継ぎ足されてきた秘伝のタレは、鶏の旨味が溶け込んだ深みのある味わい。煙の流れまで計算し尽くした焼き台の前で、静かに肉と向き合う職人の姿には、妥協を許さない気迫が宿っている。
