「豚丼のとん田」の創業者は、元精肉店を営んでいた小野寺英一氏である。肉の性質を知り尽くしたプロの手技こそが、この店の最大の強みだ。一般的な豚丼店とは一線を画し、肉の繊維の走り方や脂身のバランスを見極め、包丁を一枚ずつ手切りで入れていく。機械切りでは到底不可能な、厚みがありながら驚くほど歯切れの良い食感は、職人の長年の直感と技巧の賜物だ。
さらに味の決め手となるのが、創業以来守り続けられている秘伝のタレだ。甘すぎず、辛すぎず、肉本来の旨味を極限まで引き立てる絶妙な塩梅。創業者が試行錯誤の末にたどり着いたこのタレは、肉の脂と絡み合うことで芳醇なコクへと進化する。手切り肉の表面に香ばしくまとわったタレの旨味は、米一粒一粒にまで深く浸透し、最後の一口まで食べる者を飽きさせない。
