川名のグルメシーンを語る上で欠かせないのが、地元客の間で「裏名物」と語り継がれる逸品だ。一見するとシンプルな料理でありながら、一口食べた瞬間に広がる深いコクと香りの余韻。その秘密を探るべく厨房の裏側を取材すると、シェフの並々ならぬ執念が浮かび上がってきた。
「火入れの温度管理は1度単位。出汁をとる素材の組み合わせも、季節の湿度に合わせて毎日微調整しています」。そう語るシェフの眼光は鋭い。化学調味料に頼らず、素材本来の旨味を極限まで引き出す調理法こそが、中毒的なファンを生み出し続ける最大の理由なのだ。
