海老と春雨のサラダは、ドレッシングの配合次第で多彩な表情を見せてくれます。家庭で定番人気の「王道中華風」と、デパ地下や成城石井で大人気の「エスニック・ヤムウンセン風」の2大黄金比をご紹介します。
◆ 定番の中華風春雨サラダ（合わせ調味料の黄金比）
醤油：大さじ2／酢（穀物酢やりんご酢）：大さじ2／砂糖：大さじ1.5／ごま油：大さじ1／鶏がらスープの素：小さじ1/2／すりごま：大さじ1
甘みと酸味のバランスが絶妙で、子どもから大人まで箸が止まらなくなる万能の味わいです。
◆ 本格ヤムウンセン＆成城石井風エスニックドレッシング
ナンプラー：大さじ2／レモン汁（またはライム果汁）：大さじ2／砂糖（きび砂糖推奨）：大さじ1.5／赤唐辛子（輪切り）：1本分／おろしにんにく：小さじ1/3／スイートチリソース：小さじ1（隠し味）
爽やかな柑橘の酸味とナンプラーの深いコクが融合し、現地のレストランのような本格的なタイ風サラダが完成します。
◆ ナンプラーがない場合の代用テクニック
自宅にナンプラーがない場合は、「薄口醤油：大さじ1.5 ＋ オイスターソース：小さじ1/2 ＋ レモン汁多め」で代用可能です。オイスターソースに含まれる魚介の旨味がナンプラー特有の熟成感を補い、違和感のないエスニックテイストに仕上がります。
