店頭で購入する際は、以下のポイントをチェックすることで新鮮で柔らかいものを選べます。
・全体が均一に鮮やかな緑色をしており、表面にピンとしたハリがある
・中の豆が大きく膨らみすぎておらず、サヤの表面が平らなもの（豆が育ちすぎていると筋っぽく硬い場合がある）
・ヘタの切り口がみずみずしく、茶色く変色していない
乾燥に弱いため、冷蔵保存する場合は湿らせたキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて野菜室に立てて保存すれば3〜4日ほど鮮度をキープできます。
使い切れない場合は冷凍保存テクニックが有効です。硬めに30秒〜45秒ほどサッと下茹でし、冷水で冷ましたあとペーパータオルで水気を徹底的に拭き取ります。使いやすい長さにカットしてラップに小分けし、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍すれば、約1ヶ月間美味しさを保てます。調理時は凍ったまま炒め物や煮物に直接投入できるため、平日の時短調理に役立ちます。
