今回、当編集部では特別に厨房の密着取材を敢行し、常連客やVIPのみにひそかに提供されてきた「究極の裏メニュー」の存在を捉えることに成功した。極上和牛フルコースの締めくくりや中盤に仕込まれるこの隠し皿は、その日の最高の部位と旬の贅沢食材（黒トリュフや雲丹、さらには特製和牛出汁の冷麺など）を掛け合わせた、まさにメディア初公開の限定プランとなっている。
さらに、一般のコース予約では味わえない「裏・和牛サーロインの燻製焼き」や「極みヒレの雲丹ドレープ」といった、五感揺さぶる演出を施した限定一皿も登場。予約時の特別なリクエストや常連ゲストへのアプローチによってのみ姿を現すこれらの料理は、一生に一度は味わいたい極上の肉体験と言えるだろう。
