外食市場において海鮮ジャンルは競争が激化していますが、その中でも活魚レストラン藤が独自のポジションを築いている最大の要因は、店内に配置された大型生簀（いけす）からの直結調理にあります。一般的な鮮魚店や海鮮居酒屋のように「朝獲れを冷蔵輸送して提供する」スタイルとは一線を画し、注文を受けてから網ですくい上げて包丁を入れるため、魚肉の細胞が活きたままの状態でテーブルへと運ばれます。
実際に口へ運んだ瞬間に感じる「コリコリとした力強い弾力」と「噛むほどに広がる自然な甘み」は、一度体験すると一般的なチルド刺身には戻れなくなるほどの鮮烈なインパクトを持っています。また、仲買や港湾ルートとの長年の信頼関係によって中間マージンを極限まで削ぎ落とし、都市部の専門店なら1.5倍から2倍近くの値が付くような魚種を、極めてリーズナブルな価格帯で提供し続けている点も人気の根幹です。
