スパ吉の味を語る上で欠かせないのが、創業者であり料理人の吉野勝成氏の存在だ。一時期、店舗の休業や再編といった試練に直面した際、吉野氏が立ち上げたのが「究極のミートソース復刻プロジェクト」だった。長年培った技術を再検証し、より一層の旨味を抽出するアプローチを模索。ソースのベースとなるフォンドボーの取り方から挽き肉の挽き具合までミリ単位で再設計を行った。
この復刻プロジェクトによって誕生した新生ミートソースは、往年のファンを歓喜させただけでなく、若い世代のグルメ愛好家をも魅了した。伝統を守るだけでなく、常に最高地点を目指してアップグレードを重ねる吉野勝成氏の職人魂こそが、ブランドの命脈を保ち続けている原動力だ。
