看板メニューとして名高いのが、植物性素材のみで仕立てられた特製ヴィーガンラーメンです。豆乳やナッツ類のコク、香味油のアクセントが見事に調和した「ヴィーガン白湯」や、芳醇な味噌の風味が際立つ「ヴィーガン味噌」は、一口スープを口に含んだ瞬間に豊かな旨味が広がります。動物性脂に頼らずとも、深い余韻と満足感を得られる設計は、まさに職人技の結晶です。
トッピングにも一切の手抜きはありません。丁寧に仕込まれた特製ソイミートやローストベジタブル、食感のアクセントとなる季節の野菜が美しく盛り付けられ、視覚的な美しさと食感のリズムを両立させています。麺にはスープの絡みを綿密に計算した特注麺が使用され、啜るたびに豊かな風味が鼻腔を抜けていきます。
もちろん、動物性食材を用いたクラシックなメニューも一級品です。豚骨や鶏の旨味を繊細に抽出したスープは、雑味が一切なくクリアでありながら骨太なコクを誇ります。ヴィーガン志向の方だけでなく、純粋にハイレベルな京都のラーメンを求めるローカル層のリピーターが絶えないのも納得の仕上がりです。
