整理券を手に入れたら、次は実践テクニックの出番だ。平均12〜15個程度で満足してしまう初心者に対し、達人たちは常時20個以上、時には25個以上を叩き出す。その差を生むのは緻密な計算と手の動きだ。
第一の技は「袋の限界拡張」である。渡されるポリエチレン製の細長い袋を、爪を立てずに指の腹でじっくりと伸ばす。破かないギリギリまで生地を薄く引き伸ばすことで、容積は1.5倍近くまで拡大する。第二の技は「一ノ型・垂直詰め」。底面に楊枝を外した信玄餅を隙間なく縦に4〜5個敷き詰める。第三の技は「交互配置」。段ごとに餅の向きを少しずつズラし、空洞を徹底的に潰していく。第四は「きな粉の空気抜き」。袋の側面を軽く叩き、餅と餅の間の余分な空気を逃がす。そして最終奥義が「一本縛り」だ。結び目の作成に全集中し、袋の先端を極限まで引っ張って結ぶ。この5工程を愚直に守るだけで、20個の大台は目前となる。
