半分や4分の1にカットされたかぼちゃを購入した場合は、速やかな下処理が必要です。料理研究家やNHK『きょうの料理』などの人気番組でも繰り返し解説されている通り、カット品の保存命数は「種とわたの除去」にかかっています。
スプーンの背を使って種とわたを削ぎ落としたら、断面ににじみ出た水分をキッチンペーパーでしっかりと吸い取ります。その後、空気が入らないようラップで隙間なく密閉し、冷蔵庫の野菜室ではなく「冷えの強い冷蔵室」で保存するのがプロの常識です。野菜室は湿度が高めに設定されていることが多いため、カットかぼちゃの傷みを早めてしまうリスクがあります。この方法を実践すれば、通常は数日しか持たないカットかぼちゃも約1週間はみずみずしさを維持できます。
