日本のラーメン界を牽引する名店「らぁ麺 飯田商店」の店主・飯田将太氏は、この新しい波についてこう語る。「ラーメンの本質はスープと麺の対話。そこに一切の妥協はありません。しかし今、急速に進化するフードテックの技術が、職人の手仕事を寸分違わず再現・保持することを可能にし始めています」。
急速冷凍技術や分子調理アプローチの導入により、これまで店舗でしか味わえなかった繊細な小麦の風味やスープの澄んだ旨味が、鮮度を保ったまま家庭へ届けられるようになった。匠の技と現代の先端技術が手を組むことで、一杯の丼をめぐる可能性はどこまでも広がっている。
