ベトナムの麺といえば誰もが白い米粉麺「フォー」を連想する。しかし、ハイフォン発祥のこの一杯が放つ強烈な個性は、従来のベトナム麺の常識を心地よく打ち破る。最大の特徴は、丼の主役を張るバインダー / 赤米麺（Bánh đa đỏ）にある。
サトウキビの糖蜜やカラメル、あるいは天然のガックフルーツを練り込み天日干しされたこの赤褐色麺は、フォーのようなツルツルとした軽快さとは一線を画す。しっかりとしたコシと、噛みしめるたびに広がる野性味あふれる穀物の風味。数ある麺料理・ローカルヌードル（Local Noodle Dish）の中でも、この力強い噛み応えと濃厚なスープの絡み具合は唯一無二だ。
