Q1：大きなホッケなどでフライパンに入り切らない場合はどうすればいいですか？
A1：凍ったまま包丁の刃元で半分に叩き切るか、キッチンバサミを使って背骨の間から2分割してください。解凍してから切ろうとすると身が崩れてドリップが流出するため、凍った状態でカットするのが断面を綺麗に保つ秘訣です。
Q2：みりん干しはすぐに焦げてしまいます。冷凍から上手に焼くコツはありますか？
A2：みりん干しは糖分が多いため、通常の塩干しよりも遥かに焦げやすい性質があります。フライパンにクッキングシートを敷き、通常よりもさらに弱い「弱火」でじっくり蒸し焼きにするのが鉄則です。最後の焼き色をつける段階でも火を強めず、余熱を利用する感覚で仕上げてください。
Q3：焼く前に水洗いや霜取りは必要ですか？
A3：干物の表面に分厚い氷の塊（霜）が付着している場合のみ、清潔なキッチンペーパーでサッと払い落としてください。水でジャブジャブ洗ってしまうと魚本来の塩分濃度が狂い、水っぽさの原因になります。表面の霜を軽く拭き取るだけで十分です。
