令和の喫茶店ブームが到達した極点。科学で解き明かす「至高のナポリタン」が今、全世代を虜にする理由の重要ポイントを解説します。役立つ情報が詰まっています。

アルデンテ？ナポリタンにおいて、その言葉は禁句だ。あの独特のモチモチ感を生み出すには、スパゲッティを規定時間より長めに茹で、冷水で締めた後にオイルを絡めて冷蔵庫で一晩寝かせる「茹で置き」が絶対条件となる。

このプロセスを経ることで、デンプン質が変化し、ソースが絡みやすい独特のコシと粘り気が生まれる。前日から準備するそのひと手間こそが、喫茶店のあの食感を再現する最大の秘訣なのだ。