東京のうなぎ文化といえば、背開きにして素焼きした後に蒸しを入れ、ふっくらと柔らかく仕上げる「関東風」が主流です。しかし、麻布十番 鰻 名店の筆頭として名を馳せる「はなぶさ」が貫くのは、蒸しの工程を一切挟まない本流の「関西風地焼き」です。
職人が厳選した脂の乗った上質な鰻を、強火の炭火で一気に焼き上げることで、皮目は驚くほどパリッとクリスピーに、身は凝縮された旨味と脂がジューシーに弾ける絶妙なコントラストを生み出します。一口噛み締めた瞬間に広がる香ばしい炭の薫香と、創業以来継ぎ足されてきた深みのある秘伝タレのコクは、一度味わうと記憶に深く刻まれる完成度を誇ります。
名物である麻布十番 はなぶさ ひつまぶしの真骨頂は、その三段階で広がる味わいのグラデーションにあります。
- 一膳目（そのまま）：香ばしい皮目と濃厚なタレをまとった鰻本来の旨味をダイレクトに堪能。
- 二膳目（薬味とともに）：刻み海苔、山葵、青ネギを合わせ、さっぱりとした風味と爽快なアクセントを楽しむ。
- 三膳目（極上出汁茶漬け）：旨味が凝縮した特製出汁を注ぎ、熱でとろけた上質な鰻の脂と出汁のハーモニーを味わい尽くす。
最後はお好みの食べ方で締めくくるスタイルが、美食家たちの探求心を刺激し続けています。
