この店の歴史を語る上で外せないのが、かつて「矢田とん」として親しまれていた時代からの伝統の継承だ。地域に根ざした食堂としてスタートした創業期から、代々受け継がれてきた真摯な姿勢は、店名が現在の「矢田かつ」へと変わった今もなお脈々と受け継がれている。
時代が変わっても揺らぐことのない暖簾の味を守りつつ、時代のニーズに合わせて細かな改善を重ねてきた姿勢が、ミシュランガイドのビブグルマン選出やグルメサイトでの殿堂入りといった高い評価へと結びついた。単なる歴史の長さに甘んじることなく、常に最高の一皿を提供し続ける探求心が、今もなお多くのファンを惹きつけてやまない。
