主役の肉を支える脇役たちの仕事も見逃せない。契約農家から届く新鮮な減農薬サンチュやエゴマの葉は、驚くほどみずみずしく、葉先までピンと張り詰めている。これに包んで頬張る瞬間、肉料理は一瞬にして完成された一皿のサラダへと変貌を遂げる。
さらに、門外不出の自家製ダレが肉のポテンシャルを極限まで押し上げる。甘みで誤魔化すのではなく、醤油のキレと香味野菜の奥行きで肉の甘みを引き立てる設計だ。自家製のキムチやナムルも、既製品にはない発酵の深みと爽やかな酸味を湛えており、コースの合間に挟むだけで口内を完全にリセットしてくれる。
