なぜ行列店の生ドーナツは、あれほどまでに柔らかく、感動的な食感を生み出せるのか。その裏側にある独自の製法を解き明かす鍵は、贅沢な「ブリオッシュ生地」と、極限まで水分を含ませる「高加水技術」にある。
従来の生地とは異なり、バターと卵を惜しみなく配合したブリオッシュ生地をベースに使用。さらに生地にかぼちゃを練り込むことで水分量を限界まで保持し、揚げている最中の吸油率を抑えるという革新的な工夫が施されている。高温で短時間に揚げることで、外側はサクッと香ばしく、内側は水分を保ったままモチモチとした仕上がりになる。職人の高度な技術と緻密な計算が生み出す奇跡のバランスこそが、行列を絶やさない最大の秘密だ。
