誰でも作れる手軽さがある反面、米粉の特性を理解していないと「固くなってしまった」「中に火が通っていない」という失敗に直面することもある。完璧な食感を生み出すためには、火加減の微調整と水分のバランスコントロールが不可欠だ。
米粉はメーカーによって吸水量が微妙に異なる。生地をこねた際に「耳たぶほどの柔らかさ」になるよう、豆腐の量を調整するのが成功の秘訣だ。また、フライパンはテフロン加工のものを使用し、クッキングシートを敷いて焼くことで、油分を最小限に抑えつつ焦げ付きを完全に防ぐことができる。一度このコツさえ掴んでしまえば、失敗するほうが難しくなるほど再現性の高いレシピなのだ。
