秋田の至宝「爛漫」杜氏の伝統技と限定純米大吟醸に迫る独自取材を徹底追究! 読者が気になる トピックの裏側を分かりやすく展開します。

秋田県湯沢市は、奥羽山脈がもたらす豊富な伏流水と厳しい冬の寒さに恵まれた酒造りの聖地だ。この恵まれた風土のなかで洗練されてきたのが、日本三大杜氏の一つに数えられる「山内杜氏」の職人技である。

手仕事による繊細な麹造りや、気温変化に応じた微細な温度管理。「米の声を聴き、水の呼吸を合わせる」という現場の言葉通り、醸造の肝となる工程には今も熟練の目が光る。伝統への深い敬意と進化への柔軟な姿勢が、一本一本の品質を支えている。