冷めた惣菜の温め直しで最大の敵となるのが、素材内部から染み出す水分だ。特にデンプン質が豊富な根菜類は、マイクロ波によって急速に水分が蒸発し、それが衣に閉じ込められることで「べたつき」が発生する。
この現象を防ぐプロの決定版テクニックが、クッキングペーパーとラップ無しの組み合わせである。お皿の上に波型に折ったキッチンペーパーを敷き、その上に天ぷらを重ならないよう並べる。ラップはかけずに600Wで15〜20秒ほど軽く加熱し、中の水分を逃がしながら表面の油分を浮かせ、ペーパーに吸わせるのがポイントだ。仕上げに数秒ほどそのまま放置して蒸気を逃がすだけで、驚くほど衣の歯ごたえが蘇る。
