さくら水産の歴史を語る上で欠かせないのが、創業者の寺田和史氏が率いた株式会社テラケン時代に確立された独自ビジネスモデルだ。1990年代から2000年代にかけて、同社は中間マージンを徹底的に省いた独自の仕入れルートを開拓。新鮮な魚介を安価で提供する海鮮居酒屋として爆発的な人気を博した。
なかでも社会現象となったのが「500円ワンコインランチ」である。ワンコインで日替わりの魚料理が食べられるだけでなく、テーブルに置かれた生卵や海苔、お新香を自由に組み合わせ、ご飯と味噌汁を好きなだけおかわりできるシステムは、デフレ時代の働く人々にとって強力な味方だった。昼の圧倒的な集客力を夜の居酒屋営業への呼び水とする戦略は、当時の居酒屋業界における金字塔と称されたほどだ。
