セブンプレミアムのチルド魚惣菜が他社を一歩リードしている背景には、水産加工大手であるマルハニチロとの共同開発による妥当な技術的裏付けがあります。家庭でさばの味噌煮を作る際に最大のハードルとなるのが、生臭さのマスキングと身のパサつき防止です。セブンイレブンでは、脂乗りが良い時期に漁獲されたノルウェー産などのサバを厳選し、急速冷凍・解凍の温度管理を極限までコントロールしています。
特筆すべきは、味噌ダレの仕込みと加熱工程です。コク深い赤系味噌と甘みのある白系味噌を黄金比でブレンドし、隠し味に生姜や昆布エキスを加えた特製ダレを使用しています。鯖の切り身をタレとともにパックへ密閉した状態でじっくり低温加熱調理することで、身の水分と脂を逃さず、ふっくらとジューシーな食感に仕上げています。煮崩れすることなく中心まで味が染み渡っている仕上がりは、まさに職人が煮炊きした味わいを忠実に再現しています。
