草鞋（わらじ）と同じほど巨大なサイズからその名がついたこのメニュー。通常のロースカツのほぼ2倍という特大ポークを惜しげもなく使用している。衣は細かく、豚肉本来のジューシーな旨味をしっかりと閉じ込める技術が凝縮されている。
株式会社矢場とんが長年研鑽を重ねてきた「味噌カツ」の技法は、重たさを一切感じさせない。サラリとしながらも深いコクを誇るみそだれは、九州産の白大豆と愛知県産の豆味噌を独自ブレンドし、1年半以上熟成させた逸品だ。マスコットキャラ「ぶーちゃん」の愛くるしい笑顔とは裏腹に、厨房で繰り広げられる仕込みのこだわりは職人そのものである。
